Bacalhau Grelhado com Ratatouille Provençal

Corte todos os vegetais em um pequeno dado de uma polegada.

Refogue a cebola e o alho em azeite durante 2 minutos em fogo médio até ficarem macios.

Adicione as pimentas e refogue por 2 minutos.

Adicione a abobrinha amarela, a abóbora italiana e a berinjela.

Refogue mais 5 minutos.

Tempere com o sal e pimenta do mar.

Adicione os tomates, o vinagre de vinho tinto, o tomilho e as folhas de louro.

Combine o resto e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.

Tempere com mais vinagre, sal e pimenta, se necessário. Preaqueça o forno a 200.

Tempere o bacalhau com sal marinho e pimenta.

Aqueça uma panela de fundo grosso ou chapa em fogo alto.

Adicione azeite à panela ou à chapa e sele o bacalhau, com a apresentação para baixo por 3 minutos até que uma crosta dourada ocorra.

Retire o bacalhau para uma assadeira, com a apresentação voltada para cima e repita com o resto do bacalhau.

Asse por mais 5 minutos ou até que o bacalhau esteja no cozimento desejado.

Abra o ratatouille em um prato e cubra com salada de rúcula e peixe.